Entrants

Bonítol confitat amb crema de pebrots

Ingredients

• -Per a quatre persones
• -4 lloms de bonítol de 75g
• -2 cabdells d'enciam
• -3 pebrots vermells
• -1/2l d'oli d'oliva verge
• -1 gra d'all
• -2 fulles de llorer
• -1 ceba tendra
• -50 g de vinagre

• Elaboració

  Per començar, en un cassó al foc, confiteu l’oli d’oliva amb el gra d’all i les fulles de llorer, a 65 graus, durant 20 minuts i reserveu-ho.
  
  Mentrestant, escaliveu els pebrots, sense tapar, al forn 40 minuts. Després, deixeu-los refredar una mica i peleu-los.
  
  Per fer l’emulsió de pebrots, tritureu amb una batedora els pebrots escalivats juntament amb el vinagre, la sal, el pebre i un raig de l’oli confitat amb all i llorer, i reserveu-ho tapat amb paper film.
  
  A continuació, confieu el bonítol lleugerament, a 65 graus, durant 3 minuts, en l’oli confitat d’all i llorer.
  
  Tot seguit, desfulleu el cabdell d’enciam, talleu la ceba tendra a rodelles i reserveu-ho tot per a l’emplatat.
  
  Finalment, un cop confitat el bonítol, talleu-lo a porcions.
  
  I ja per acabar, disposeu cada porció de bonítol a dins de les fulles d’enciam (com si la fulla fos una cullera), cobriu-ho amb l’emulsió de pebrot i acompanyeu-ho amb les rodelles de ceba tendra.
• 
  
• 

Brandada de bacallà

Ingredients

• -
• 
  
• -2 grans d'all
• -150 gr. de bacallà esqueixat dessalat
• -1 raig de llet sencera
• -2 dl. d'oli d'oliva
• 
  
• 
  
• 
  
•   Elaboració
• 
  
• Pelar els alls i tallar-los a làmines. Posar-los en un cassó amb un raig d’oli que es vagin confitant (l’oli no ha de bullir). Quan estiguin mig cuits i sense que agafin color, incorporar-hi el bacallà esqueixat sense gens d’aigua. Prémer-lo bé perquè no vagi aigua a la brandada. Deixar-lo coure un parell de minuts, remenant per tal que el bacallà es vagi escalfant però que no es cogui excessivament. Retirar-ho del foc i triturar el bacallà. Anar-hi afegint l’oli delicadament perquè la brandada es vagi lligant. Entremig de l’oli, anar-hi tirant un petit raig de llet. Ha de quedar una brandada ben lligada i emulsionada. Tastar de sal. Es pot gratinar.

Sardines fregides amb llimona i alfàbrega

Ingredients

-2 sardines

-Dos fulles d'alfàbrega

-3 llimones

-1 full de pasta brick

-Aigua

-Farina

-Oli de girasol i sal

Elaboració

Per començar, netegeu les sardines, filetegeu-les i saleu-les.

A continuació, feu un suc amb les 3 llimones, poseu-lo en un recipient i col•loqueu-hi els filets de sardines a marinar durant un minut.

Mentrestant, talleu els fulls de pasta brick en triangles o quarts. Després, en un bol, feu una pasta amb farina i aigua, que us farà de pega.

Tot seguit, col•loqueu els filets de sardina marinada a la part més ampla dels triangles de pasta brick, poseu-hi una fulla d’alfàbrega al damunt, enrotlleu-los, segelleu-los amb una mica de la barreja de farina i aigua, i fregiu-los en un cassó amb oli ben calent. Quan estiguin ben daurades, poseu-los damunt d’un paper absorbent per eliminar l’excés d’oli.

I ja per acabar, ratlleu-hi una mica de pell de llimona pel damunt i serviu-les dins d’una paperina.